Đọc ca dao, tục ngữ về cá và xem cách làm món Cá kho - Vietnamese Caramelized Fish

How to make Cá kho - Vietnamese braised fish in caramelized fish sauceFull recipe at (Xem cach lam tai) http://danangcuisine.com/?p=595


Ingredients-
 4 steak catfish (or any other type) ~ 600g-
1 tbsp minced garlic & shallot- 3 tbsp sugar- 4 tbsp fish sauce- 2 tbsp vegetable oil- 1/2 tsp pepper- chopped spring onion to garnish- ginger, hot pepper (optional)

Bài ca con cá “Chim trời cá nước” là hình ảnh của sự tự do, cái ngoài tầm tay với, nên ca dao nói đến cá một cách đầy triết lý để bàn chuyện nhân tình thế thái đa đoan.

Ở đời, mấy ai vừa lòng với hoàn cảnh hiện có của mình mà thường hay đứng núi này trông núi nọ, biết đâu hoàn cảnh mà mình thèm muốn cũng có những nỗi khổ riêng: “Con cá trong lờ bù quay bù quắt Con cá ngoài lờ, ngúc ngoắt muốn vô.”

Người ta xử sự ra sao đều có cái lý của nó, không nên vội vàng cho là “khôn” hay “dại”, bởi không và dại chỉ là do ta đứng ở vị trí nào mà nhận xét đó thôi.

 Chẳng hạn như người đi câu phải có ý nghĩ trái ngược với con cá bị câu (nếu cá kia biết suy nghĩ : “Con cá không cắn câu, nghĩ rằng con cá dại Vác cần về rồi, nghĩ lại con cá khôn.”

 Chắc bạn đều nhớ hai câu vỡ lòng, được mẹ ru từ hồi nhỏ xíu để truyền cho ta bài học khôn đầu đời: “Cá không ăn muối cá ươn Con cãi cha mẹ trăm đường con hư.”

Cha mẹ là kim chỉ nam cho con, nên nếu quyết định sai lầm thì con cũng khổ: “Bắt cá mà gả cho cò Nửa đêm con vạc đưa đò rước dâu

Cưới về mới sáng hôm sau Mẹ cá buồn rầu ngồi khóc nỉ non Thấy cò đang rỉa thịt con Cò ơi, cò hỡi bất nhơn thế này.” Nói về một cuộc hôn nhân sai lầm, bất hạnh mà lồng vào câu chuyện ngụ ngôn “giao cá cho cò” thật là “nhuyễn ” quá phải không các bạn?

Còn nói về tánh kén chọn, ca dao cũng xài chuyện tôm cá ngọt xớt: “Buổi chợ đông, con cá hồng anh chê lạt
Tan buổi chợ rồi, con tép bạc anh cũng khen ngon.”

(Tại hồi xưa trọng cá hơn tép, chớ bây giờ tôm tép cũng mắc lắm, khen tép ngon là phải rồi!)

Chọn cá phải có “mẹo vặt nhà bếp” như diễn đàn rất ăn khách của soi, nên người ta ví von việc chọn cá với chọn người:

“Cá tươi thì xem lấy mang
 Người khôn xem lấy hai hàng tóc mai”

 “Mua cá thì phải xem mang
Mua bầu xem cuống mới toan không lầm”

 Và sự khôn ngoan cũng được so sánh với loài cá vẻ vang đã vượt Vũ môn hóa rồng:

 “Một ngày ở với người khôn
Như con cá vượt Vũ Môn hóa rồng.”

 Nãy giờ ăn ... cá sống nhiều rồi, cũng nên xào nấu chút gì cho các bạn ăn cho ngon miệng chớ:

“Kho tiêu cá bống thêm giòn
Trả đất sợ bể, nồi đồng sợ kêu
Tay bưng cá bống kho tiêu
Bao nhiêu cay đó, bấy nhiêu ân tình.”

 “Cá sông kho với lá gừng
Bà con mình đó, xin đừng quên nhau”

“Ở lại thì sợ huyện đòi
Ra đi thì nhớ cá mòi kho me.”

Trích từ Amthuc.com