Xôi Tứ Bảo / recette Thu Trâm sưu tầm

Nguyên liệu:

- 1 bát con gạo nếp
- 300g thịt gà xay hoặc thịt nạc xay
- 2 - 3 tai nấm hương
- 5 quả trứng vịt muối
- Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm
- Hành khô, tỏi phi và hành lá
- 1 thìa canh bột năng
- 1 thìa canh rượu trắng.

Cách làm:

	Bước 1: - Gạo nếp đãi nhiều lần cho thật sạch, ngâm vào bát nước lạnh có pha một ít muối, ngâm qua đêm. - Tiếp theo đổ gạo ra rổ cho ráo nước, đổ xôi vào chõ hấp xôi, hấp chín.
	Bước 2: - Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, thái hạt lựu nhỏ.
	Bước 3: - Trứng vịt muối tách bỏ lòng trắng, giữ lòng đỏ, rửa sơ lòng đỏ với rượu trắng, sau đó đem lòng đỏ đi hấp chín hoặc nướng trứng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 5 phút.
	Bước 4: - Thịt gà đổ ra bát, thêm vào một ít muối, hạt tiêu, trộn đều. - Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ thịt gà vào xào chín, thêm nấm đông cô vào, đảo đều, nêm vào một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ nước mắm, đảo đều đến khi thịt chín, nêm hơi nhạt vì ăn kèm với trứng vịt muối đã mặn.
	Bước 5: - Sau đó thêm hành lá đã thái nhỏ và bột năng vào đảo đều, đến khi hỗn hợp thịt kết dính lại, tắt bếp, để nguội.
	Bước 6: - Dùng thìa múc một ít nhân vào tay, cho lòng đỏ trứng vào giữa, vo tròn.
	Bước 7: - Tiếp theo múc một ít xôi đã chín dàn mỏng ở màng bọc thực phẩm sạch, để viên nhân thịt vào giữa, vo tròn lại. Làm cho hết thịt và xôi.
	Bước 8: - Cuối cùng xếp từng viên xôi vào hộp, bên trên rắc một ít tỏi phi.

Cún Khang