Hương ... mắm. ca dao, tục ngữ và những nón ăn với cá thu

Hương ... mắm Mắm là một món ăn mang đầy tính... thách thức,  ai có can đảm mới dám làm bạn với mắm để mà gắn bó với nó suốt đời.  Vì vậy, không có gì lạ khi thứ thực phẩm “nặng mùi” này đi liền với... tình nghĩa vợ chồng, từ thuở tóc còn xanh, mới xây tổ uyên ương đã nghe sực nức cái mùi “độc chiêu”:  “Nước chanh giấy hòa vào mắm mực Rau mũi viết lộn trộn giấm son Bốn mùi hiệp lại càng ngon Như qua với bậu, chẳng còn cách xa” Hay là mùi mẫn hơn: “Mắm cua chấm với đọt vừng Họ xa mặc họ, ta đừng bỏ nhau.”  Cho đến khi răng long đầu bạc chống gậy lụm cụm, mà bạn tôi gọi là “đôi bóng nhỏ đi vào... Thiên Thai” thì mắm là cái tình chung thủy có mùi vị rất đời và khó tả: “ Con cá làm nên con mắm Vợ chồng nghèo thương lắm mình ơi” Các cô chưa chồng mà còn kén, bị so sánh với ... hũ mắm để lâu trong nhà:  “Liệu cơm mà gắp mắm ra Liệu cửa liệu nhà, em lấy chồng đi.”  “Trai ba mươi tuổi đang xinh Gái ba mươi tuổi như chình mắm nêm”  Đừng sợ, mắm là mặt hàng dự trữ lâu, không sợ thiu. Nhiều chàng coi bộ cũng ưa mấy cái hũ mắm hơn mấy cô non tơ nheo nhẻo trên thị thành, nên các bạn nữ hãy cứ tự tin:  “Muốn làm kiểng lấy gái Sài Gòn Muốn ăn mắm cái, lấy gái đen giòn Bạc Liêu.”  “Anh than cha mẹ anh nghèo Đũa tre yếu ớt không dám quèo con mắm nhum”  Thì ra mắm cũng có thứ sang trọng, đắt tiền khiến cho mấy anh với không tới, chớ đừng làm bộ chê.  Dầu mình có lớn tuổi hơn thì hũ mắm cũng vẫn có người mơ tưởng kia mà:  “Mắm ruốc trộn lẫn mắm nêm Ban ngày kêu chị, ban đêm kêu mình.”  Vả lại, mấy ảnh cũng đi cưới vợ bằng mắm, chớ có chi lạ:  “Tiếng đồn con gái Phú Yên Ghe anh đi cưới một thiên mắm mòi Không tin giở thử lên coi Rau răm ở dưới, mắm mòi ở trên.”  Ai biểu đi cưới vợ bằng mắm, đến khi chung sống rồi thì hũ mắm cũng làm khổ đời trai!   “Em còn bánh đúc bẻ ba Mắm tôm quệt ngược, cửa nhà anh tan”  Mắm tôm là thứ gia vị mặn mà của nhiều món ăn phía bắc, tại sao người ta lại thường ví nó với sự bất hòa, thô kệch:  “Vợ chồng ta bánh đa bánh đúc Vợ chồng nó... một cục mắm tôm”  Mắm là sự dầm ấm trong gia đình:  “Giàu thì thịt cá bĩ bàng Nghèo thì cơm mắm lại càng thấm lâu” Mắm cũng là sự thay lòng đổi dạ:  “Đói cơm lạt mắm tèm hem No cơm mặn mắm lại đòi nọ tê”  Nhất là ngày xưa, họ đòi hỏi người phụ nữ phải thủ tiết khi chồng mất, người nào vượt ra khỏi vòng lễ giáo bị nói mỉa mai:  “Con ơi ở lại với bà Má đi làm mắm tháng ba má về Má về có mắm con ăn Có khô con nướng, có em con bồng.”  Thôi thì mặc họ, chúng ta chỉ cần biết mắm là một món ăn ngon miệng làm nên danh tiếng của nhiều vùng đất:  “Muốn ăn bông súng mắm kho, Thì vô Đồng tháp, ăn cho đã thèm”  “Mắm Mỹ Á, cá Vực Tre”... Kính Chào Linh Phượng CÁ THU 58,000 VNĐ CÁ THU : 500 GRAM CÁ THU : THỨC ĂN CÓ NHIỀU VỊ THUỐC QUÝ Cá thu có tên khoa học là Scomberomorus maculatus, sinh sống ở biển, có giá trị dinh dưỡng cao. Cá thu được chế biến rất đa dạng với nhiều thực đơn hấp dẫn như cá thu nướng, kho riềng, sốt cà chua, kho tộ, kho tiêu, làm chả, làm chà bông, nấu bún… Ngoài món ăn ngon, có nhiều dinh dưỡng ra, cá thu còn có công dụng chữa nhiều bệnh. Theo Đông y, cá thu vị ngọt, bình, không độc; vào tỳ vị can thận. Thuộc nhóm bổ khí kiện tỳ. Có công năng chủ trị bổ ích nguyên khí, hoà dưỡng tạng phủ, cường thận, kiện cốt. Dùng cho mọi trường hợp suy nhược cơ thể, thiểu dưỡng, khí hư, huyết hư, mệt mỏi, lao bỏng nặng, suy kiệt ăn kém, gầy yếu sút cân, đau đầu chóng mặt, mỏi mắt. Ăn thường xuyên cá thu có tác dụng làm giảm bớt mụn trên mặt, xẹp nhanh các mụn bọc do omega-3 giúp bảo vệ tế bào chống lại sự tấn công của vi khuẩn, làm đẹp da, giảm mụn. Liều dùng: 100 - 200g. Sau đây là những món ăn ngon chế biến từ cá thu: Tác dụng bổ dưỡng tạng phủ, ích khí kiện tỳ: Cá thu (200 g) làm sạch, bỏ ruột, cho cùng các vị thuốc như: Đảng sâm (15g), hoàng kỳ (200g), hoài sơn (15g), thêm gia vị hầm nhừ, sau bỏ bã thuốc.. Dùng cho các trường hợp tỳ vị hư, tiêu chảy dài ngày, phụ nữ huyết trắng, rong kinh, rong huyết, các trường hợp thoát vị, sa dạ dày, sa trực tràng, sa tử cung, suy kiệt thiểu dưỡng. Tác dụng bổ dưỡng tạng phủ nguyên khí: Cá thu (làm sạch, bỏ ruột) thêm gừng tươi, bột tiêu, gia vị kho nhừ ăn thường ngày. Dùng cho mọi giới tuổi, đặc biệt là người cao tuổi, phụ nữ có thai, sau đẻ, trẻ em, người bị tiêu chảy, kiết lỵ dài ngày. HƯỚNG DẨN LÀM BÚN CHẢ CÁ THU TƯƠI : Bún chả cá thu: Cá thu tươi, mua về rửa sạch, cắt lát mỏng, lột lấy da, xương, mô sụn để riêng...chỉ dùng nạc (để ráo) cho vào máy xay nghiền cho nhuyễn. Cứ mỗi kg cá ướp với: 1,5 muỗng xúp hành lá cắt thật nhỏ + 1/2 muỗng xúp lá thìa là băm nhuyễn + 1 muỗng càphê tiêu + 1 muỗng xúp nước mắm + 1/2 muỗng càphê muối. Chả cá đã xay nhuyễn vo viên tròn nhỏ... chiên trong chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo Cứ 1kg đầu cá thu nấu thành khoảng hai lít nước. Chặt đầu cá thành miếng nhỏ, cho thêm phần da, xương sụn, măng chua, cà chua... nấu với ít nước vừa đủ xâm xấp cá, hầm nhỏ lửa cho đến khi đầu cá mềm, lược bỏ xác xương da qua một túi vải thưa cho nước trong đẹp, thêm nước sôi vừa đủ; cho thêm măng chua, cà chua xắt và ít chả cá vo viên vào nồi nước dùng, giữ nóng trên bếp. Để nồi nước dùng thêm hấp dẫn, dùng dầu ăn phi với ít hột điều, cho ra dầu màu rồi cho vào nồi nước dùng vừa đủ. Hành lá cắt khúc ngắn chừng ba bốn phân, tỉa hoa và hành củ cắt lát mỏng, để riêng. Hành lá, ngò, lá thì là cắt nhỏ để riêng, gừng non cắt sợi. Cuối cùng, chia bún vào tô, trải ít miếng chả hấp lẫn chả chiên lên mặt bún, châm nước dùng cá thật nóng vào, trải hành ngò (thì là, gừng tuỳ ý) cắt nhỏ, rắc thêm tiêu, ớt chín, ngò trải trên mặt bún, món bún chả cá thường chỉ ăn kèm hành lá, hành củ sống hoặc trụng; nêm nước mắm nguyên chất chanh ớt tỏi và ăn nóng. CÁ THU KHO NƯỚC DỪA Cá thu kho nước dừa dậy mầu nâu cánh gián, mang vị thơm, cay hấp dẫn. Món cá này ăn cùng cơm trắng rất ngon. Nguyên liệu: 1 lát cá thu lớn: 500 gr. Dừa xiêm: 1 trái. Hành củ, tỏi: 100 gr. Vài tép hành lá + ớt. Nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, mỡ nước đủ dùng. Thực hiện: - Cá thu rửa sạch, cắt từng khúc dày độ 5 mm. Ướp cá với hành tỏi băm nhỏ + tiêu + nước mắm + muối + đường + bột ngọt, để độ 1/2 giờ cho cá thấm gia vị. Bắc chảo mỡ nóng, cho vài tép tỏi đập dập vào phi cho thơm, để cá vào chiên sơ, cho cá hơi vàng. Cho nước dừa tươi, nước mắm + tiêu + đường + bột ngọt vào xoong nêm vừa nhạt nhạt là được. Đun sôi, thả cá vào, đun lửa riu riu cho nước dừa cạn bớt đổ 2 muỗng súp mỡ nước vào cho cá được thơm ngon. Khi nước dừa cạn bắc xuống, cá sẽ có mầu nâu cánh gián, trông rất hấp dẫn. Cho vài tép hành lá cắt khúc và ớt xắt mỏng vào. Khi ăn rắc thêm tiêu + thơm mùi lên cho cá thơm. CÁ THU CHIÊN NƯỚC MẮM TỎI ỚT Cá thu chế biến được nhiều món ngon, thịt cá ngọt, với cách chiên cá thông thường và chấm với nước mắm, bạn có thể biến đổi khác đi một chút sẽ có món cá chiên rất lạ miệng và đưa cơm. Nguyên liệu: 1 lát cá thu lớn. 1 thìa canh bột năng. Nước mắm, ớt, tỏi, đường và ớt bột. Dầu ăn, dưa leo ăn kèm. Cách làm: Cá thu rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước, ướp vào lát cá nửa thìa nhỏ muối. Lăn cá qua bột năng để khi chiên không bị bắn dầu ăn. Đun nóng chảo, đổ dầu ăn vào, rán cá vàng đều hai mặt. Cá vàng, vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Tỏi, ớt giã nhuyễn, pha hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, ba thìa canh nước lọc, khuấy cho tan đường, đổ tỏi và ớt đã giã nhuyễn vào bát nước mắm. Đun nóng dầu ăn, đổ bát nước mắm vào chảo, đun khoảng 2 phút đến khi hỗn hợp nước mắm hơi sền sệt, bạn cho ớt bột vào. Sau cùng cho cá vào đảo đều, đậy kín nắp khoảng 5 phút, để cá thấm gia vị. Tắt bếp múc ra đĩa, dùng kèm với dưa leo và cơm trắng. Liên hệ : Web: HaiSanOnline.BlogSpot.com