Một số bài cũ / chuyện trò với đầu lâu - Lê Phụng./ nhạc Quách Vĩnh Thiện phổ thơ Nguyễn Du.

Bài sưu tầm trên net.

 Cám ơn anh Quách Vĩnh Thiện.

Caroline Thanh Hương

Tháng 11 - 2001 Số 1

Truyện trò với đầu lâu - Lê Phụng

Nhấn vào đường dẫn bên trái để vaò đọc bài trong Truyền Thông.

Nói Với Người Chết	Thăm Mả Cũ Bên Đường - Tản Đà Văn Tế Thập Loại Chúng Sinh - Nguyễn Du
Về Với Đạo	Nam Hoa Kinh - Trang Tử Phóng Cuồng Ngâm - Trần Tung
Hòa Ca Tín Ngưỡng	Đạo Ý - Nguyễn Du Lương Thái Tử Phân Kinh Thạch Đại - Nguyễn Khuyến Kinh Vu Lan Bồn - Kinh Cầu Hồn
Hiện Sinh và Cái Chết	Đời Đáng Chán Hay Không Đáng Chán - Tản Đà
Nhị Trùng và Đức Tin	Hồn Là Ai, Ave Maria - Hàn Mạc Tử
Thư của Ban Thường Vụ	Phạm Hữu Trác
Lời Giới Thiệu	T.M. Nhóm Chủ Trương Phạm Hữu Trác

Cùng trong mạch văn truyện trò với người quá cố, sách Nam Hoa Kinh, của Trang Tử, chương XVII, tựa đề Chí Lạc, bản dịch của Nhượng Tống, chép truyện sau đây:

Thầy Trang sang Sở, thấy cái đầu lâu rỗng, có hình trọc lốc, xâu bằng chiếc roi ngựa, nhân mà hỏi rằng:

Asie du Sud-Est : ce que l'on sait de l'afflux de migrants en mer/ Vẫn còn boat people???

L'Indonésie et la Malaisie ont annoncé l'accueil temporaire de 7 000 migrants. Les deux pays refoulent les bateaux qui se rapprochent de leurs côtes depuis plusieurs semaines. 

Des migrants Rohingyas sont transportés vers leur nouvel abri temporaire, le 13 mai 2015, à Aceh, en Indonésie. (JANUAR / ANADOLU AGENCY / AFP)

La Chine, nouveau banquier du monde/ à noter les changements qui vont venir.

L'économie mondiale est en train de changer.

Dans cette pensée, je vous invite à suivre les infos postés sur le net.

CRTH

La Chine, nouveau banquier du monde

Par Michel Lachkar | Publié le 20/05/2015 à 15H10, mis à jour le 20/05/2015 à 15H34

Lancement à Pékin de la Banque Asiatique d'Investissement des Infrastructures. Cérémonie de signature, en octobre 2014. © Reuters/Takaki Yajima

La Chine a réussi à rallier 57 pays à son projet de Banque asiatique d’investissement. En dépit de l’opposition déclarée de Washington et de Tokyo, Pékin casse le monopole de la Banque mondiale et du FMI, sous domination américaine et européenne depuis 1945. La Chine assume son nouveau statut de grande puissance. Le basculement du monde vers l'Asie est en cours.

Vũ Thế Thành viết Con Cá Chết Vì Nước ??? tại sao thế?

Người ta sống vì NƯỚC *
nước có 2 nghĩa.

Con Cá thì làm gì có tâm tư để biết nó cần sống hay chết vì NƯỚC.

Thế mà tại sao

Con cá chết vì nước?

Posted on 19/03/2015 by vuthethanh

Miếng filet cá tra rã đông, trông bèo nhèo thấy…thương. Mặt filet sờ tay trơn tuột (nhớt). Mép và sống filet trong mờ (nước). Chưa nói tới màu sắc đâu đấy nhé! Vớt miếng filet cắt nhỏ trong nồi lẩu còn thấy… thương hơn nữa. Hành trình từ chén vào miệng, miếng cá rơi lả tả (bở). Sao vậy, thưa các đại gia thủy sản? Hàng xuất đi Tây đi Mỹ đâu có thấy thương (hại) tới cỡ đó…

Vũ Thế Thành

Mất nước, chất lượng đi về đâu?

Sao vậy, thưa các đại gia thủy sản? Hàng xuất đi Tây đi Mỹ đâu có thấy thương (hại) tới cỡ này…

Cơ thể thủy sản (tôm, cá,…) sau khi chết đều xảy một số biến đổi sinh hóa phức tạp, làm khả năng giữ nước (WHC – water holding capacity) trong cơ thịt bị kém (mất nước).

Nước chiếm phần lớn nhất trong thịt cá, khoảng trên dưới 80%, ảnh hưởng đáng kể đến cảm quan, bảo quản (tuổi thọ) và giá trị thương mại của sản phẩm.

Mất nước làm cơ thịt thủy sản dính nhẹp lại. Thịt trở nên khô và dai. Khuyết điểm này càng trở nên rõ rệt trong quá trình trữ đông thủy sản, đưa đến hiện tượng cháy đông (freezer burn).

Cháy đông là hiện tượng mất nước từ thủy sản đông lạnh ra môi trường ngoài (di ẩm). Sự mất nước này xảy ra trên bề mặt thủy sản, và không đồng đều, tạo đốm chỗ này, đốm chỗ nọ, và “khoét” sâu vào miếng cá hoặc tôm. Màu sắc những “hố” này trở nên xám hoặc thâm đi tùy loại thủy sản. Về mặt an toàn, thì hàng bị cháy đông không có vấn đề gì (không nhiễm khuẩn hay nhiễm độc), nhưng chất lượng kém, mức dinh dưỡng kém hơn do protein bị biến tính, dầu mỡ bị oxýt hóa, ngoại quan sản phẩm trông kém hấp dẫn…

Đó là chưa kể, khi rã đông, miếng cá bị “rỉ nước” (drip losses), lôi kéo theo các chất dinh dưỡng và nước cốt thịt (natural juice) ra ngoài. Đây là một trong những lý do vì sao thuỷ sản đông lạnh thường có vị nhạt hơn so với hàng tươi sống. Hạn chế tối thiểu việc thất thoát nước khi rã đông và nấu nướng là một trong những yếu tố cạnh tranh về chất lượng.

Đùa với nước có ngày chết đuối

Mất nước thì đưa thêm nước vào cơ thịt, gọi nôm na là làm tăng trọng. Đây là vấn đề kỹ thuật đối với hàng đông lạnh, chẳng có gì phải…thẹn hay ấp úng cả. Vấn đề đưa nước vào (tăng trọng) bao nhiêu là vừa, đủ để đáp ứng yêu cầu kỹ thuật.

Tùy loài thủy sản, tùy kích cỡ mà khi xử lý bằng phụ gia, nước vào nhiều hay ít. Cá biển, cá rô phi vào nước ít, nhưng cá tra thì nước vào thấy… sướng con mắt (nhà chế biến). Đến đây thì ranh giới giữa kỹ thuật và lợi nhuận trở nên mong manh.

Thưở ban đầu filet cá tra được làm theo kiểu đông block, nghĩa là các miếng filet được đưa vào trong khay (có) nước, từng block 2 hoặc 4 kg, rồi đem cấp đông (*).

Sau này hiện đại hơn, chơi kiểu đông rời (IQF – individually quick frozen), nghĩa là từng miếng filet chạy qua băng chuyền cấp đông. Làm đông kiểu này rõ ràng là miếng filet dễ bị mất nước khi trữ đông, từ đó mới sinh ra chuyện mạ một lớp nước bên ngoài miếng filet, gọi là mạ băng (glazing).

Nói chung, dù đông block hay mạ băng, thì miếng filet đều bị bao quanh bởi một lớp nước. Vấn đề là sau rã đông, khối lượng miếng filet còn lại là bao nhiêu (khối lượng tịnh), và chất lượng có được thị trường chấp nhận hay không.

Xuất filet cá tra qua thị trường Âu Mỹ, và nhất là đưa vào các nhà hàng của chuỗi khách sạn, các đại gia thủy sản đâu dám giỡn mặt, chơi tăng trọng tử tế (cỡ 20%), mạ băng cũng tử tế. Còn với thị trường dễ tính như đa số các nước Châu Á, Đông Âu, và nhất là Nga đã kích thích quý ngài phát huy hết tiềm năng kỹ xảo, mức tăng trọng ở cá tra lên tới 40% hoặc hơn.

Đừng thách thức mấy bà nội trợ

Thứ cá mua ở siêu thị trong nước như đề cập ở đầu bài, còn tệ hơn nữa, một kiểu chơi bầm dập, bất cần thân thể! Đó là chưa kể chất lượng cá tra còn tùy thuộc cách nuôi. Nuôi ao mà ít xả nước thì màu cá, mùi cá thế nào?

Mới đây có quy định, hàm lượng nước trong fillet cá tra không được phép quá 83%, và mạ băng quá 10%. Xin chia buồn cùng các đại gia.

Dù không khoái các ngài lạm dụng tăng trọng, nhưng thiệt tình có cái gì đó không ổn ở quy định này, một thể hiện siêu ý chí trong cuộc chơi thương mại. Mà thôi, đó là chuyện cung đình. Tôi sẽ phân tích dưới góc độ kỹ thuật về 2 con số 83% và 10% này trong bối cảnh thương mại quốc tế ở bài viết khác.

Dân số VN 90 triệu, người dân sẽ có nhiều tủ lạnh hơn, siêu thị sẽ mọc ra nhiều hơn. Nhịp sống công nghiệp rồi sẽ làm người tiêu dùng gần gũi hơn với hàng đông lạnh. Hiện nay, mấy bà nội trợ đi siêu thị mua thứ gì cũng được, nhưng tôm cá thì phải ra chợ mua hàng tươi, còn nhảy tưng tưng mới chịu. Vậy mà các ngài dám đem tôm cá chất lượng kiểu đó ra thử thách lưỡi của mấy bả, thì hơi liều mạng.

Nâng cấp chất lượng lên dùm đi, thưa các đại gia. Nâng cấp thế nào thì các ngài là bậc thầy rồi. Chỉ có muốn làm hay không mà thôi.

Vũ Thế Thành

——

(*) Cấp đông (quick freezing) là làm đông lạnh thật nhanh, để hạn chế tinh thể nước phát triển trong sản phẩm, khác với đông chậm ở tủ lạnh gia đình. Xem thêm “Thực phẩm đông lạnh và cái giá của sự tiện lợi”

Cùng chủ đề
Có nên tin tưởng vào thực phẩm ngon, đẹp ?

(*) Mạ băng là phủ 1 lớp nước (đông thành đá) bên ngoài miếng fillet. Dù tăng trọng hay mạ băng, vấn đề là sau rã đông, khối lượng miếng fillet còn lại là bao nhiêu (khối lượng tịnh)

Còn ai Hát Cho Việt Nam và bộ ảnh của Hiroji Kubota photographs of the Fall of Saigon 1975.

2 lần người Việt di cư.
Lần đầu người ta chạy từ Bắc vào Nam.
May là còn đất lành, chim đậu.

Lần thứ hai khi người miền Nam mất đất.
Làn sóng người lúc đó hãy còn ít so với dân số ngày hôm nay.
Thế mà cũng không đếm hết được số người tử vong chết đếm không hết.

Lần này hiểm hoạ đã cận kề mà hình như người dân trong nước vẫn điềm nhiên, ung dung, tự tại như không thể có chuyện gì xảy ra.

Có lẽ người nghèo thì lo chạy theo cơm áo.
Người có chút tiền affaire thì lo hưởng thụ, du lịch.
Và những ai khác thì  có vẻ không tin hay không muốn biết những tin xấu đến cho mình nên họ cứ vờ đi.

Ngay cả tương lai chữ Việt cũng sẽ không còn hay chỉ còn trong những cuốn tự điển như  chúng ta hay tranh cãi viết sao cho đúng i ngắn hay Y dấu hỏi hay ngã và khi  tiếng nước tôi không còn nữa thì ai còn hát cho Việt Nam đây ?

Có ai còn quan tâm chuyện này không ?

CRTH

Hiroji Kubota photographs of the Fall of Saigon 1975

 

(久保田 博二 Kubota Hiroji?, born 1939) is Japanese photographer, a member of Magnum Photos who has specialized in photographing the far east.

Born in Kanda (Tokyo) on 2 August 1939, Kubota studied politics at Waseda University, graduating in 1962.[1] In 1961 he met the Magnum photographers René Burri, Elliott Erwitt, and Burt Glinn.He then studied journalism and international politics at the University of Chicago, and became an assistant to Erwitt and Cornell Capa, in 1965, a freelance photographer.

Kubota photographed the 1968 US presidential election and then Ryūkyū islands before their return to Japan in 1972. He then photographed Saigon in 1975, North Korea in 1978, and China in 1979–85, and the USA in 1988–92, resulting in books and exhibitions

Kubota won the Mainichi Art Prize in 1980,[ and the Annual Award of the Photographic Society of Japan in 1981.[3] Three of his publications won him the first Kodansha Publishing Culture Award in 1970: "Black People", and essays on Calcutta and the Ryūkyū

 

Groupe Cát Buị giới thiệu nhạc Tha Nhân, Mai Đằng, Miss Saigon, Quách Vĩnh Thiện, Phạm Anh Dũng,Man Nguyen, Aí Hoa.

Groupe Cát Bụi xin giới thiệu những nhạc phẩm được các anh chị gửi đến.

Caroline Thanh Hương

Vidéo 40 Năm Vươn Lên Từ Nước Mắt

Hành trình 40 năm của cộng đồng người Viêt hải ngoại, vươn lên từ nước mắt, vươn lên từ khổ đau, vươn lên từ mất mát. Phim do Trần Nhật phong tổng hợp dài hơn 95 phút, ABNC LLC sản xuất và được trình chiếu trên các hệ thống BBC Vietnamese - VieTV Network - NVR - Viet Star TV - Người Việt TV - Cailuongvietnam.com - hệ thống Apps của công ty Vina phim bộ Hàn Quốc - Youtube của ABNC LLC. 40 năm trước họ rời Việt Nam bằng hay bàn tay trắng, và rồi 40 năm sau, một chặng đường đi qua, họ đã trả giá bằng đau khổ, bằng nghiệt ngã, để rồi vươn lên bằng chính khát vọng của mình. Họ xây dựng từ những bãi đất trống, những vườn dâu, vườn cam bãi rác, trở thành những khu thương mại sầm uất, những ngôi chùa nguy nga, những nhà thờ tráng lệ. 40 năm hình thành một xã hội cộng đồng trong xã hội rộng lớn của Hoa kỳ, họ vẫn không ngừng tranh đấu, không ngừng làm việc, để thế hệ sau có thể hãnh diện rằng, ông cha họ đã có công xây dựng mảnh đất ly hương trở thành vùng đất hứa, vùng đất mà họ khẳng là "quê hương".

Coi mau trước khi bị kéo xuống/ Phóng sự về kỷ nghệ may hàng hiệu ở nước nghèo/ #MonEnvoyéSpécial : "Textile, la colère des petites mains"

Những ai sống ở những nước có bảo hiểm về người về hàng hoá thì tự nhiên món hàng khi trưng bày bán, chúng ta phải trả đúng giá tiền của những đồ vật chúng ta mua về,

Nếu nhìn về phương diện công ăn, việc làm, chúng ta mua hàng quốc nội do người dân trong nước mình cư ngụ thì chúng ta bảo vệ đời sống kinh tế cho gia đình chúng ta va ̀tiền hưu, tiền già khi chúng ta đến tuổi ngưng làm việc.

Những việc mua bán hàng hoá đến từ những nước không có bảo hiểm nhân công và hàng hoá, tự nhiên mặt hàng sản xuất sẽ rẻ hơn, nhưng chúng ta cũng tự mình từ chối mua hàng ở những nước mình sản xuất và những hãng xưởng này từ từ sẽ biến mất và đời sau của chúng ta sẽ ra sao ?

Caroline Thanh Hương


Nhấn vào đường dẫn bên dưới để xem phóng sự.
http://www.francetvinfo.fr/replay-magazine/france-2/mon-envoye-special/monenvoyespecial-du-samedi-16-mai-2015_898893.html

À Dacca, la capitale du Bangladesh, le Rana Plaza n’est aujourd’hui plus qu’un champ de ruines. Cet immeuble, haut de neuf étages, s’est effondré le 24 avril 2013, ensevelissant plus de 1 100 ouvriers qui travaillaient pour des grandes marques de prêt-à-porter. Nos journalistes Sophie Bonnet et Vincent Reynaud sont retournés sur place, pour savoir si l’industrie textile avait tiré les leçons de ce drame. Leur reportage a été sélectionné par l’acteur et réalisateur Francis Perrin, qui explique son choix à Guilaine Chenu et Françoise Joly en fin d’émission.
Deux ans jour pour jour après la catastrophe, 2 000 rescapés de l’effondrement du Rana Plaza se sont réunis à Dacca. Ils protestaient contre les indemnisations dérisoires reçues par les familles de victimes, environ 25 millions d’euros sur les 40 millions promis. Si les ouvriers bangladais du textile ont obtenu une revalorisation de leurs salaires, passés de 30 à 53 euros par mois, leurs conditions de travail ne se sont pas améliorées. La plupart des usines restent vétustes et dépourvues des normes élémentaires de sécurité.

Mobilisation des téléspectateurs

Dans les décombres du Rana Plaza, on trouve encore les étiquettes des vêtements de grandes marques occidentales. Sous le feu des critiques, 150 d’entre elles ont signé un accord sur la sécurité des usines textile au Bangladesh, prévoyant notamment l’inspection régulière des ateliers. Sur place, pourtant, rien ne semble avoir changé. Notre équipe a pénétré, en caméra cachée, dans les usines de sous-traitants de certaines grandes enseignes. Comme le confie le contremaître d’une usine vétuste, “les marques, elles ne viennent pas ici”.
Pour continuer à produire à bas coût, plusieurs marques ont décidé de délocaliser leur production vers d’autres pays, encore moins regardants sur les normes de sécurité. Le Cambodge semble ainsi le nouvel eldorado de l’industrie textile. Dans l’un des villages du pays, nous avons rencontré Thaï, 16 ans, contraint d'abandonner l’école pour travailler dans une usine textile. Le soir, à son retour de l’atelier, il déclame des poèmes sur son espoir d’étudier à nouveau un jour. C’est chose faite grâce à la mobilisation de plusieurs centaines de téléspectateurs lors de la première diffusion du reportage, en avril 2014.
Retrouvez en fin d’émission l’entretien de Guilaine Chenu et Françoise Joly avec Francis Perrin. Le réalisateur et comédien explique ce qui l’a ému dans ce reportage sur les petites mains du textile. Prenez à votre tour les commandes du prochain #MonEnvoyéSpécial : votez pour le reportage que vous voulez voir à l’antenne samedi 23 mai. Et, via Twitter @EnvoyeSpecial et notre page Facebook, posez-nous des questions sur le reportage que vous avez retenu. Nous vous répondrons à la fin de l’émission !

Bộ ảnh chứng nhân lịch sử và nghe nhạc Definitive Vietnam War Collection/ Jimmi Hendrix.

Les photos parlent d'elles même.