Văn Hoá Ẩm Thực, thơ liên hoàn 36 món ăn của Shiroi và Ái Hoa

VĂN HÓA ẨM THỰC Món ăn dân tộc biết bao nhiêu Khảo cứu tinh hoa chắt lọc nhiều Món Bắc dồi dào ngon đủ kiểu Đồ Nam phong phú tuyệt trăm điều Cao nguyên hoang dã hương sơn cốc Duyên hải nguyên sơ vị thủy triều Khâm phục tài hoa người nấu nướng Hiểu thêm văn hóa Việt đa chiều. Bài mở đầu : Thơ liên hoàn 36 món ăn của Shiroi và Ái Hoa Đặc sản quê mình tự bốn phương Dân gian đủ món khó am tường Trăm mùi hải vị khoe tươi sắc Vạn thức sơn hào tỏa ngát hương Ngọt lịm canh nêm mồm thử tí Cay nồng ớt rắt lưỡi coi thường Dù nơi viễn xứ lòng mong đợi Trở lại thăm nhà mãi vấn vương Bánh tráng Trảng Bàng Vấn vương khuôn nguyệt tráng bên thềm Đất Trảng thương hoài... xếp bánh đêm Hấp bột, vải căng, phơi nắng ráo Nướng lò, phên trải, đẫm sương mềm Nồng hương gạo mới đi còn nhớ Dẻo thịt cơm dầy gói tặng thêm Tinh lực đất trời ươm lá cuốn Ai xuôi miệt ấy... ghé về xem... th - Shiroi 15/08/2007 Bánh tro được làm từ những nguyên liệu đơn giản, bằng gạo nếp và tro của một số cây sẵn có ở vùng đất này như rơm nếp, củ chuối phơi khô, cây tạp nhạp… Nguyên liệu đơn giản nhưng để hoàn thành một mẻ bánh lại cần sự công phu và khéo léo của người làm bánh. Gạo nếp cái hoa vàng được đãi sạch, nhặt bỏ sạn, gạo tẻ lẫn trong đó rồi để ráo. Những cây tạp nhạp, rơm khô… được phơi khô đốt lấy tro. Dùng tro đó pha với vôi để lắng lại rồi lấy nước trong. Khi cho vôi người làm bánh phải hết sức để ý, nếu cho nhiều vôi quá bánh sẽ bị nồng, mất ngon. Nước tro phải có màu vàng hổ phách bánh trông mới ngon và bắt mắt. Sau đó cho gạo đã đãi sạch vào ngâm qua một đêm, vớt ra, để ráo. Lá gói bánh thường được dùng lá dong hoặc lá ỏng. Lá mang về rửa sạch, để ráo. Sau đó người làm bánh phải thận cẩn thận, khéo léo cho gạo vào lòng chiếc lá sao cho gọn, đều rồi quấn lá và bẻ mép lá ở hai đầu bánh cho thật khít, thật đều và cân đối. Dây cuốn bánh thường dùng dây lạt, buộc bánh không chặt quá, để khi luộc hạt gạo nở đều. Trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu và gói bánh người làm bánh luôn tránh để mỡ dây vào, nếu không khi luộc bánh sẽ không rền, hỏng mẻ bánh. Bánh gói xong xếp vào nồi luộc 5-6 giờ là được. Bánh tro luộc chín, bóc từng lớp vỏ ngoài thấy hiện lên một màu vàng nâu, trong như hổ phách, chưa cần thưởng thức cũng đã quyến rũ người ăn. Bánh tro thường được chấm với nước mật hoặc với đường. Cắn một miếng thấy được vị thanh mát, dẻo thơm của hạt gạo quyện lẫn với vị ngọt của đường, cảm nhận được sự tài hoa, khéo léo của những người thợ làm bánh. Đơn sơ, giản dị nhưng bánh tro Đa Mai nồng ấm tình người như chính con người nơi đây. Theo Dân Việt Hủ tiếu Mỹ Tho Ai xuôi miệt ấy... ghé về xem... Hủ tiếu quê hương vẫn mãi thèm Bánh đổ gạo ngon rau giá trụng Canh hầm xương ngọt mỡ hành nêm Nước lèo bốc khói hơi thơm ngát Tôm thẻ cong đuôi thịt đỏ mèm Trứng cút, tần ô, dầm cải thảo Tương, hành, chanh, ớt, chị mời em Ái Hoa    Bánh Lá (bánh nậm Huế) Mời em bên nớ tóc mây bồng Bánh nậm mần răng rứa chỉ không ? Quết bột hòa đều đơm lá biếc Xào tôm tán nhuyễn trải nhân hồng Ép dài tay gói viền xinh khéo Hấp chín hương lan tỏa dịu nồng Nước mắm ngọt chua cùng chả rán Phi hành thơm rải… để chờ trông … th - Shiroi Cơm hến Chờ trông thưởng thức gánh hàng chiều Món Huế sang hèn thảy mến yêu Hến trắng lau nhau bày ắp dĩa Nước ngà lợn cợn nấu lưng niêu Một thồ cơm nguội mùi bay khắp Dăm miếng rau thơm lá xếp đều Ruốc sống, đậu mè, thêm tóp mỡ Ớt cầm đổ lệ, ... cũng còn kêu Ái Hoa Bánh cuốn Thanh Trì Còn kêu văng vẳng giọng rao giòn Bánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng ngon Ngâm gạo nở mềm xay bột nhuyễn Nhúm than đươm đỏ tráng khuôn tròn Mỏng trong trải thắm nền sen ngọc Mượt dẻo ươm nồng vị ruốc son Cà cuống, rau thơm, kèm chả quế… Tìm cô đội thúng… guốc thêm mòn th - Shiroi Bún riêu Thêm mòn con mắt ngóng trông qua Bát bún riêu cua vị đậm đà Váng nổi trắng lềnh, điều nhuộm nước Gạch xào vàng ngậy, mỡ tươm da Bập bềnh miếng đậu, đen màu huyết Nghi ngút hơi tôm, đỏ sắc cà Kinh giới thơm nồng, rau muống chẻ Một còn chửa thấm, gọi hai ba Ái Hoa Bún thang Hai ba bát nữa nhé cô hàng Hà Nội ai về nhớ … Bún Thang Xương, nấm, mực khô hầm nước ngọt Giò, gà, trứng mỏng thái tơ vàng Sợi đơm, lòng đỏ sườn xen giữa Chanh xắt, rau nồng ruốc điểm ngang Cà cuống mắm tôm nêm đủ vị Dậy hương khói tỏa ngát bên đàng… th - Shiroi Mì Quảng Dậy hương khói tỏa ngát bên đàng Mì Quảng ăn ghiền vị đậu rang Nước nấu sườn heo nhân thịt ngọt Sợi pha bột nghệ bánh đa vàng Con tôm Cửa Đại trông dày dặn Nước mắm Nam Ô nếm kỹ càng Rau đắng, húng, ngò, hành, diếp cá Đến từ Trà Quế mới là sang Ái Hoa Bún cá Kiên Giang Mới là sang đó món quê ai Tô bún Kiên Giang nấu thật tài Hầm rục xương tươi lòng cá ngọt Đơm vàng trứng nhuyễn, thịt tôm dai Gạo thơm thành bánh xoăn hình trám Lóc trắng ra khoanh đẹp cánh lài Mắm nhỉ vùng này nêm mới đậm Rau hành hương ngát, nhớ chưa phai th - Shiroi Bánh xèo Chưa phai mùi vị bánh xèo ngon Mỗi lúc thèm ăn đợi mỏi mòn Ba rọi xào sơ, dừa béo ngậy Đậu xanh hấp chín, giá tươi dòn Tráng đều bột mỏng, hành dăm lát Bỏ trộn nhân dày, tép mấy con Sạn gập thân đôi hình bán nguyệt Cuốn rau chấm mắm, bụng căng tròn! Ái Hoa Xôi gấc Căng tròn quả gấc đỏ cam tươi Đem nấu xôi ngon dẻo ngọt mời Nếp thấm nước trong chờ hạt nở Múi dầm rượu trắng dậy màu khơi Thêm dừa cốt béo đều tay trộn Hấp xửng hương thơm đẹp ánh ngời Đơm ép khuôn xinh mừng Tết đến Vui hòa sắc thắm rộn nơi nơi th - Shiroi Chè Kiểm Vui hòa sắc thắm rộn nơi nơi Chè Kiểm mùi ngon hạng nhất đời Lạt lạt sa kê, dừa béo ngậy Dòn dòn đậu phụng, mít vàng tươi Chuối xiêm bí rợ hầm hơi chín Bột báng khoai lang nếm thật bùi Dùng mặn dùng chay đều tuyệt hảo Quà hèn lắm kẻ thích mê tơi Ái Hoa Bánh bèo tôm Mê tơi món Huế thật bình dân Dĩa bánh bèo ngon đẹp trắng ngần Nước ấm thêm dầu hòa bột tẻ Chén tròn hấp xửng nổi đường vân Chà bông tôm thẻ tô nhưn thắm Chấy nóng hành hương điểm nhụy trần Nêm mắm ngọt chua cùng ớt tỏi Đậm đà mùi vị ... chắc lên cân th - Shiroi Cháo vịt Đậm đà mùi vị ... chắc lên cân Bắt vịt làm lông dọn mấy phần Mỡ bỏ, luộc mềm ninh ngọt cháo Gạo chà, rang vội nấu nhừ chân Hành tây bắp cải tay bào nhẹ Giấm ớt rau răm đũa trộn lần Giã củ gừng cay dầm nước mắm Hít hà miệng thổi, nóng toàn thân Ái Hoa Bún bò Huế Thổi nóng toàn thân tộ bún bò Ai tường món Huế chỉ dùm cho Nước lèo thịt bắp hầm thêm sả Mắm ruốc giò heo nấu rải ngò Xào đỏ điều màu tươi óng ánh Phi vàng hành củ ngát thơm tho Vân Cù sợi bánh nêm tương tỏi Sa tế rau xanh... bụng hết dò th - Shiroi Bánh tằm bì Bụng hết dò rồi dạ lại ghi Thơm ngon gạo mới bánh tằm bì Bột nhào ép sợi, thăn chiên mỏng Da luộc bào dây, cải cắt vi Vắt cạn cốt dừa, pha mắm tỏi Rang vàng đậu phọng, rải hành phi Rau tươi, giá trụng, cho vào đáy Một dĩa đầy vun chẳng nể vì Ái Hoa Gỏi ngó sen Một dĩa đầy vun chẳng nể vì Mê hoài món gỏi ngó sen chi ? Tôm càng chín tới chia hai mảnh Cọng cuống giòn tan rửa mấy thì Trộn muối vắt chanh đường cát rải Thái ngò giã lạt củ hành phi Rau răm nồng vị chan thêm mắm Cắn bánh phồng chiên... miệng khỏi ghì th - Shiroi Chạo tôm Miệng khỏi ghì sang món tuyệt chiêu Chạo tôm em nấu lại ưa nhiều Làm lưng rút chỉ xay cùng mỡ Bóp muối hoà đường trộn với tiêu Mía vót chừa đầu, trong thịt bọc Hương xông nức mũi, giữa lò thiêu Gan heo tán nhuyễn dầm tương, ớt Mặn, ngọt chua, cay, chấm đủ liều Ái Hoa Cua rang sốt me Mặn, ngọt chua, cay, chấm đủ liều Cua rang hấp dẫn thấy càng xiêu Mai chùi rửa sạch thân chia miếng Chảo bắc chiên sơ sắc trở điều Chế rượu dầm me đun sệt nước Cho dầu xào tỏi bốc thơm niêu Nêm ngon vừa miệng bày hành lá Thích nhậu mời anh, cực cũng chiều th - Shiroi Ốc bung Cực cũng chiều chàng món ốc bung Bươu vàng nước gạo bỏ ngâm chung Thịt heo thái chút nêm cơm mẻ Chuối hột ninh sơ trộn dọc mùng Nồng nặc mắm tôm mùi toả nức Đậm đà đậu phụ miệng thèm hung Tía tô hành lá bày ra đĩa Gắp miếng đưa hơi nhậu tới cùng Ái Hoa Cua hấp bia Gắp miếng đưa hơi nhậu tới cùng Hấp bia cua lớn đãi bàn chung Dầu tiêu muối ướp đều nguyên tộ Ớt tỏi hành phi ngát cả vùng Rượu trải hương nồng say đượm vị Cà chen sắc đỏ ửng đầy vung Liu riu lửa nhỏ chừng năm phút Dọn đũa mời nhau thỏa thích dùng th - Shiroi Lẩu mắm Thoả thích dùng nào các bạn ơi Ăn tô lẩu ngọt nhớ muôn đời Xương heo muối sả hầm lên bọt Mắm sặc hành riềng nấu rục hơi Mực sống tôm tươi cà tím nổi Bún ngon cá béo thịt quay mời Xắt vài cọng hẹ rau cùng giá Mắt mũi cay xè lệ chực rơi Ái Hoa Canh chua cá lóc Mắt mũi cay xè lệ chực rơi Canh chua hấp dẫn tộ không rời Quả me nấu kỹ mùi thơm bốc Cá lóc chiên đều vị đậm khơi Cà đỏ bạc hà lừng sắc dậy Khóm vàng đậu bắp ngát hương mời Ngò gai ớt hiểm hòa thêm giá Mấy chén cơm đầy vẫn muốn xơi th - Shiroi Miến lươn xào Vẫn muốn xơi thêm dĩa miến xào Dễ làm ngon miệng ít công lao Lươn ngâm sạch nhớt moi lòng ruột Nước hứng đầy tô trụng bún tàu Ướp kỹ hành băm xương rỉa bỏ Đảo đều nạc hấp miến đem xao Ngò thơm tiêu bột lai rai rắc Mời bạn cùng tôi thưởng thức nào Ái Hoa